こんにちは、にちこです。
今回は薪ストーブでガトーショコラを作ったのでそのレシピと、
『薪ストーブで作る料理』の楽しさについて
記事を書いていきますので見ていってください。
- 薪ストーブでにちこが作ったガトーショコラのレシピ
- 薪ストーブで料理をする時の温度管理
- 薪ストーブはもっと料理に使える
にちこの紹介
最初に私の簡単な自己紹介をしておきたいと思います♫
- 2021年3月に旦那の仕事で宍粟市に引っ越してくる
- 家族構成は旦那(職業大工)、子供(3歳・2歳の兄弟)
- ペットとニワトリたち、猫のまれ(ノルウェージャンフォレストキャット)、魚のちーちゃん(淡水魚ベタ)、にわとり達(名古屋コーチン３羽、岡崎おうはん４羽、岡崎おうはんのひよこ9羽←NEW！)
- 引っ越して来て、旦那よりもどっぷり田舎ライフにハマり養鶏と畑を始める
- 仕事は現在ブロガー、Illustratorを使ってデザインの仕事もしています
薪ストーブで料理
薪ストーブで料理がしたい！
と思っても、昨シーズンはなかなか天板に鍋をおいてすることはあっても
炉内で・・・
というのはハードルが高すぎてなかなかできずにいました。
(失敗するの怖いし。。。)
でも、今シーズンからは少しずつですが「炉内での薪ストーブ料理」にチャレンジして
うまくできるものも増えてきたので少しずつ紹介していきます！
１ 薪ストーブに興味がある
２ 薪ストーブでどんな料理ができるのか知りたい
３ 薪ストーブ料理のレパートリーを増やしたい
薪ストーブで料理『ガトーショコラ』編
今回はガトーショコラの作り方を紹介していきたいと思います！
なぜ料理より難しいお菓子なのかというと・・・・
食べたかったから‼︎
これだけです。笑
もしかしたら、元々パティシエということもあって
他の人よりかは「お菓子を作る」ということに対してハードルが
低めなのかもしれませんが、
それ以上に
食べるのが好き♡
なので作りたくなります・・・。
もちろん作った方が節約になる、作るのも好き。
というのがありますが。。。。
薪ストーブで料理『ガトーショコラ』編 レシピ
では作り方を紹介していきたいと思います‼︎
電気のオーブンレンジで作るのとは違い、薪ストーブとの火加減を調整したり
しないといけないのでまずは一通り読んでから
始めてみてくださいね‼︎
薪ストーブの準備
材料を計ったり、作業に入る前に
もし薪ストーブがまだついていなかったり
火力が弱い場合には薪ストーブを焚くところから始めてください。
今はガンガンにしっかり炊いている状態なら、
ケーキの生地が出来上がったタイミングで熾火がちょうど良くなるように
生地を作りながら
ストーブの様子を見るようにしましょう。
ここではストーブにまだ火が入っていない前提で話をしていきますね。
まずはいつも通り火をつけていきます。
この時点で、ケーキを作り始める
1時間前ぐらいです。
(その時の気温、天気などにも左右されますが、
私はいつもそれぐらいから熾火の準備をします。)
中の温度がしっかり上がってきたら、
大きい薪を入れて熾火を作っていきましょう。
料理のときに熾火を作るなら
広葉樹の薪が熾火が長く続いておすすめです。
ガトーショコラの生地を入れる直前です。
炉内はこんな状態ですね。
ちなみに温度は炉内が400℃ぐらい、
天板が200℃ぐらいでした。
熾火はできるだけガトーショコラの生地と離しておきましょう。
熾火に近いところは極端に温度が高く、焼きムラの原因になります。
火で焼くというようり、炉内全体の温度で焼くイメージです。
ガトーショコラの材料
| 材料 | 18センチ 丸型(底が抜けるタイプ) |
|---|---|
| チョコレート | 100グラム (ダークかスイート) |
| 無縁バター | 60グラム |
| 卵 | 3個 |
| 砂糖 | 120グラム(卵白・卵黄用各60グラム) |
| 生クリーム | 40グラム |
| 薄力粉 | 20グラム |
| 純ココア | 50グラム |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 粉砂糖 | 適量 |
| 生クリーム | 適量 |
ガトーショコラの準備
- 型は型紙を敷いておきます。
私はいつも、オーブンシートを型の底は鉛筆でなぞってから切り
周りはケーキが型の高さよりも高くなってもいいぐらい(2・3センチ高く)に敷きますよ〜。 - 湯煎用にお湯を沸かしておく。
- ココアと薄力粉は合わせてふるっておく。
準備はしっかり事前にやっておくことで、
ケーキを作りながらごちゃついたり慌てたりするのを防ぐので大事ですよ☆
ガトーショコラの作り方【生地作り】
①チョコレートをできるだけ細かく刻み、
湯煎で溶かす(お湯は60℃前後)。
チョコレートが溶けたらサイコロ状に切ったバターを加え
さらに溶かす。
(バターを入れたらちょこちょこ確認しながら次の作業に
移ってもOK。たまに混ぜて溶かしましょう。)
②ボールに卵白を加えてハンドミキサーで混ぜます。
(メレンゲは手じゃかなりきついよ・・・。)
ある程度泡だったら砂糖(卵白用60グラム)を1/3ほど入れて混ぜ、
残りも2回程度に分けて混ぜ、しっかりとした
ツノが立つメレンゲを作る。
③次に別のボウルに卵黄と砂糖(卵黄用60グラム)を加え、
ホイッパーかハンドミキサーで
マヨネーズ状になるまでよく混ぜる。
(砂糖をするようにすり混ぜる)
①のチョコレート＋バターと、生クリームを加え混ぜる。
④③に薄力粉＋ココアパウダー
(一緒して混ぜておく)をふるい入れ、
練らないように切るように混ぜる。
⑤④にメレンゲを1/3ほど入れて混ぜる
(この時に、少しおいたメレンゲは
ボウルの上と下でメレンゲの状態が違うので
1度全体を混ぜてから④に入れること。)
このメレンゲは潰れることを気にしなくても
大丈夫。
⑥に残りのメレンゲを2回に分けて加え、
できるだけ卵白の泡を潰さないように
ボウルの底の生地を上に持ってくるように
混ぜる。
(固さの違う生地をいきなり混ぜると
卵白が潰れて膨らまなくなるので、
最初1/3の生地を混ぜて卵白の固さを
メレンゲに近づけています。)
⑦型に生地を流し入れる。
(生地は焼きムラを防ぐために
できるだけゴムベラなどで
平にしておく)。
ダッチオーブンに型をいれて
ストーブの中で焼いていく。
炉内の温度はダッチオーブンを置く天板で200℃
熾火周辺の温度は400℃ほどでした。
30分焼き、まだ中が生だったので＋15分追加で焼いて
完成‼︎
⑧型から外して、粗熱が取れたら
ラップで包むか、袋に入れて休ませる。
(焼き立ても確かに美味しいですが、
休ませることでよりしっとりおいしく
なるのでおすすめです！)
あとは仕上げ用の粉糖を全体にふるいカットして、
お好みで生クリームなどを乗せて完成です‼︎
(もちろんそのままでも！)
もしケーキが焦げそうなのに中まで火が通っていないときは、
ダッチオーブンを炉内から出して薪ストーブの天板で温めてみましょう。
（まだやったことがないのでなんとも言えませんが、
薪ストーブ料理をしている知り合いにそれをすすめられました！）
薪ストーブで料理『ガトーショコラ』編 レシピだけまとめ
写真がたくさんで文章だけ確認しながら作りたい方へ
文章だけ簡単にまとめたものもこちらに記載しておきますね♪
| 薪ストーブ準備 | 焼き始める1時間前あたりから薪ストーブで熾火の準備を始める。 ガンガンに焚いて、生地が出来上がるタイミングで熾火になるようにする。 |
|---|---|
| 生地の準備 | ①型は型紙を敷いておきます。 ②湯煎用にお湯を沸かしておく。 ③ココアと薄力粉は合わせてふるっておく。 |
| 作り方 | ①チョコレートをできるだけ細かく刻み、 湯煎で溶かす(お湯は60℃前後)。 チョコレートが溶けたらサイコロ状に切ったバターを加えさらに溶かす。 |
| ②ボールに卵白を加えてハンドミキサーで混ぜます。 (メレンゲは手じゃかなりきついよ・・・。)ある程度泡だったら砂糖(卵白用60グラム)を1/3ほど入れて混ぜ、 残りも2回程度に分けて混ぜ、しっかりとしたツノが立つメレンゲを作る。 |
|
| ③次に別のボウルに卵黄と砂糖(卵黄用60グラム)を加え、 ホイッパーかハンドミキサーでマヨネーズ状になるまでよく混ぜる。 (砂糖をするようにすり混ぜる) ①のチョコレート＋バターと、生クリームを加え混ぜる。 |
|
| ④③に薄力粉＋ココアパウダー(一緒して混ぜておく)をふるい入れ、 練らないように切るように混ぜる。 |
|
| ⑤④にメレンゲを1/3ほど入れて混ぜる (この時に、少しおいたメレンゲはボウルの上と下でメレンゲの状態が違うので1度全体を混ぜてから④に入れること。)このメレンゲは潰れることを気にしなくても大丈夫。 |
|
| ⑥に残りのメレンゲを2回に分けて加え、 できるだけ卵白の泡を潰さないようにボウルの底の生地を上に持ってくるように混ぜる。 (固さの違う生地をいきなり混ぜると卵白が潰れて膨らまなくなるので、 最初1/3の生地を混ぜて卵白の固さをメレンゲに近づけています。) |
|
| ⑦型に生地を流し入れる。 (生地は焼きムラを防ぐためにできるだけゴムベラなどで平にしておく)。 ダッチオーブンに型をいれてストーブの中で焼いていく。炉内の温度はダッチオーブンを置く天板で200℃ 熾火周辺の温度は400℃ほどでした。 30分焼き、まだ中が生だったので＋15分追加で焼いて 完成‼︎ |
レシピサイトとかで、もう一度読みたいのに上に戻って確認するのが面倒すぎて
この表も記載しました。
写真はついてないので、
確認のためのメモぐらいのテンションで見てくださいね〜✨
薪ストーブが暖房だけ・天板で温め機能だけじゃもったいなすぎる‼︎
薪ストーブの炉内で料理をする、
ましてやお菓子なんてなかなかハードルが高いとおもいますが
うまくできたときは嬉しいですし、
人がきた時のおもてなしとしてもパフォーマンスがあると喜んでもらえます！
いきなりケーキでなくても、
まずは簡単なところからぜひチャレンジして
薪ストーブを最大限活用できる人が増えてもらえると
私もすっごく嬉しいです！
今は大体皆さんシーズンオフかと思いますが、
その間に次の薪ストーブシーズンに向けて一緒に何を作ろうか考えましょう♪
まだまだこれからも、
簡単に作れそうなレシピや知識を発信していきたいと思います！
よかったらコメントやお問合せ、インスタグラムのDMなどから感想や要望を送ってもらえるととっても喜びます！
薪ストーブユーザーがもっと増えて語り合える仲間が増えますように✨
